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客家美食 | 实拍赣南乡下做烫皮,还是熟悉的味道~

2016-11-30 19:56| 发布者: admin| 查看: 1510

  一缕阳光,一丝温情。做烫皮对于客家妇女来说,无疑是冬日里最温暖的事情了。

  那时候,天还微微亮,家里的柴火灶就烧得旺旺的,映衬在人脸上,红扑扑的。家里的大人就忙碌开了,把一早新打好的米浆准备好,等锅里的水热了,水蒸气足了,就往竹制的簸箕里面加米浆并用手摇匀。盖上锅盖,就等烫皮熟了。

  没几分钟,第一炉就出锅了,小孩子闻着这香味,早已馋得不行了,守在旁边,就等妈妈把它划开,然后包上家里的腌菜酸菜腊肠什么的一卷,捧在手里吃,热乎乎、香喷喷的。

  随着烫皮不断出炉,要往锅里不断添水,保证有足够的水蒸气把它蒸熟。孩子们吃饱了,厨房一下子也就热闹起来了,不断嚷嚷着要帮忙的话,或者干脆坐在灶火旁生火取暖。

  刚起锅的时候,特别烫,需要人的手速很快速地把它捞起来,接着放下一个,这样两个簸箕相互交替,循环往复。偶尔还要在上面刷一层油,防止粘着。刷了油吃起来也更香。

  刚出锅的烫皮要小心地接下来放在竹搭上晾干,沿着边缘划一圈,再往中间一划,一个半圆的形状就成型了,揭下来的时候要很小心切富有巧劲,一旦失败了,就不美观了。

  出锅的烫皮很有序的陈列在竹搭上晾干

  不久就凑齐了满满的一搭

  接下来就是把它搬出去外面晾晒太阳了

  院子被占领了,等着它慢慢地晾晒好

  小心翼翼地帮它翻个身晒

  把晾晒好的烫皮切片,形状一般是菱形的

  最后一步,把切好的烫皮再晾晒两天就可以装起来了,到时候拿出来,用沙炒,用油炸,都特别美味!

  在这样的冬日里,你是否也想起了这个独属于家乡的味道?想起了家乡那群可爱的人。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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引用 winhoo 2016-11-30 23:55
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