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开胃下饭酸豆角的做法,只要3分钟认真看完,就能学会!

2019-6-10 18:42| 发布者: 厨房营养餐| 查看: 658

大家好这里是简食记的厨房,今天跟大家分享的是开胃下饭酸豆角的做法,只要3分钟认真看完,就能学会。为了做好这道美食,我请教了农村的奶奶,她说按照这个做法,放2年都不会坏,而且口感又酸又脆,非常简单,想失败都很难,喜欢的童鞋赶拿好小本本记好了,开课啦……

今天跟大家分享两款酸豆角的做法,其实做法都是大同小异的,只是配料和腌制方法略有不同,但是吃起来口感却是差别很大,湘菜中的做法用到了辣椒和姜,川菜则是用到花椒或其他香料。至于选择哪种味道适合您,还是看个人口味吧!

【酸豆角】第一种做法:

原料:豆角2000克,红花椒4克,新鲜蒜头10个,大姜30克,白酒30ml,盐适量,纯净水3000克,白糖。

做法,1:锅内加水烧沸,加入豆角,姜片焯水1分钟,然后捞出沥干水分。

2:另起锅加入纯净水烧开,加入盐 白糖,花椒煮1分钟,然后放置冷却。

3:取一个干净无油的坛子,将煮好的豆角放在里面,在将凉透的花椒水倒在里面。

4:最后在上面淋入少许高度白酒,密封30天就可以了。

【酸豆角】第二种做法:

原料:长豆角2000克,花椒20克,八角20克,盐100克,清水3000克,高度白酒30克,适量生姜、辣椒,冰糖。

做法,1:长豆角清洗干净,再用干净的线把它们分成小把。

2:炒锅烧热,下入盐和八角 花椒小火煸炒一会,再倒入清水,大火烧开至盐 冰糖融化,关火晾凉。

3:把豆角盘起来,生姜和辣椒一起放在坛子中,倒入煮好的花椒盐水,淋上白酒即可。

4:腌制30天左右即可,时间太短会产生大量的亚硝酸盐。

腌制酸豆角的6个技巧:文末是重点哦……

1:豆角的选择,最好是选择色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致,硬挺的新鲜嫩豆角。

2:容器的选择,不建议用塑料瓶,如长时间腌制剂释de 物质,对人体不利,最好是选用玻璃瓶,能密封即可。

3:料水的使用,调好的料水一定要彻底凉透后,才能使用,水是根据容器的大小决定的,食盐比平时做菜咸五倍即可。

4:加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点。做酸豆角必须要用高度白酒。

5:酸豆角的腌制过程,全程不能有油和生水,否则会发霉,保存的时间不长。

6:腌制的容器,必须要密封好,如若漏气会导致做出来的豆角发臭。

小厨有话说:

在腌制酸豆角的时候,万万不要洗完就直接腌制,一定要放置阴凉通风的地方稍微晾一晾,感觉豆角不那么脆就可以了。奶奶做的时候,是先将豆角用盐腌一会,在用清水洗净,最后再放通风处晾干水分腌制。以上哪种方法都可以,大家都可以试一下。

酸豆角炒肉没有人不喜欢吧,超级无敌下饭菜,想想就流口水……今天的文章就分享到这里,如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,我们一起探讨。感恩阅读,感谢有您…

腌制酸豆角一定要记住:无生水、无油、要密封。


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