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这4道简单的家常菜,却能让一个菜系火遍全国,你会做吗?

2019-12-12 12:40| 发布者: 厨房营养餐| 查看: 878

有很多朋友跟我说想吃正宗的川菜,今天我特地整理出几道非常常见的,而且非常简单下饭的川菜。好了,我们来看这几道才得制作方法。

回锅肉:

主料:

精五花肉250克,蒜苗。

辅料:

郫县豆瓣酱,泡椒末,豆豉,料酒,八角,干花椒,生姜,大葱。

制作:

1:用火把五花肉的皮烧至金黄,然后用刀刮洗干净。

2:起锅烧水下姜葱,八角,干花椒,料酒,五花肉。大火烧开调中小火,上锅盖煮45分钟。捞出冲凉。切2—3毫米薄片。

3:蒜苗切斜刀,杆和叶子分开。

4:锅烧热倒入少许色拉油,再倒入切好的五花肉,中火煸炒至肉片卷起。倒出多余的油,下豆豉,豆瓣酱和泡椒末炒出它们的香味。下蒜苗杆翻炒至熟,最后下蒜苗叶调味,翻炒均匀装盘。香喷喷的回锅肉就做好了。

麻婆豆腐:

主料:

老豆腐1个

辅料:

肉末,蒜苗,姜末,蒜末,豆豉,豆瓣酱,泡椒末,老抽,花椒面,盐,鸡精,味精,生粉,辣椒面。

制作:

1:豆腐切成1厘米大小的块,蒜苗切成蒜苗花。

2:锅里烧水,把切好的豆腐倒入锅里,放少许盐能够去除豆腐的异味,再加点老抽上色。烧开小火煮一两分钟即可。

3:起锅烧半勺油,油热依次下姜蒜末,豆豉,豆瓣酱,泡椒末,肉末,辣椒面炒出香味加半勺水,下豆腐(如果颜色不够,可加少许老抽调色),大火烧开改小火,放鸡精味精。用勺子轻轻推动,切不可翻炒。小火烧1分钟下切好的蒜苗花,勾芡出锅装盘撒上花椒面。超级下饭的麻婆豆腐就做好了。

鱼香肉丝:

主料:

里脊肉200克,莴笋,黑木耳

辅料:

姜蒜末,泡椒末,豆瓣酱,葱花,盐,鸡精,味精,白糖,保宁醋,生粉,鸡蛋清,老抽。

制作:

1:里脊肉顺着肉的纹路切丝洗干净装到碗里,用调味勺加半勺鸡精,半勺味精,少许盐抓匀。加老抽上色,蛋清锁住水分。加少许生粉拌匀备用。

2:莴笋,木耳洗干净切丝,焯水备用。

3:调鱼香汁,盐0.5味勺,鸡精味精各1.5味勺,白糖4味勺,保宁醋一汤勺,清水0.5汤勺,生粉少许搅拌均匀备用。

4:起锅烧油,油热下肉丝。肉丝炒至半熟定型时下姜蒜末,泡椒末,豆瓣酱继续翻炒,炒出香味下入准备好的莴笋丝和木耳丝翻炒均匀。倒入调好的鱼香汁,撒上葱花大火翻炒均匀出锅装盘。好看又好吃的鱼香肉丝就做好了。

水煮肉片:

主料:

猪前夹瘦肉250克,黄豆芽,芹菜,蒜苗。

辅料:

姜蒜末,豆豉,豆瓣酱,泡椒末,辣椒面,花椒面,葱花,盐,鸡精,味精,老抽,生粉,鸡蛋清。

制作:

1:瘦肉切片冲洗干净,加盐,鸡精,味精,老抽,蛋清,生粉腌制备用。

2:起锅烧油下豆芽,芹菜,蒜苗。加点底味翻炒至熟。装到碗里垫底。

3:起锅烧油,油热下姜蒜末,豆豉,豆瓣酱,泡椒末,辣椒面炒香加3瓢清水。放入鸡精味精调味,老抽调色。大火烧开改中小火。把腌制好的肉片轻轻下到锅里煮定型。开大火煮至肉片全部飘起勾芡出锅装碗。撒上花椒面,辣椒面,蒜末,葱花。

4:锅烧油,油温烧至90度以上,浇在做好的水煮肉片上即可。

麻辣可口的水煮肉片就做好了

今天说的这四道菜,可以说是川菜的经典菜品,是每一位川菜大厨必须会的菜品。也是当下外卖行业的热门美食。好吃又下饭,不知道你学会了吗?


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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