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排骨别只用水焯?难怪血水太多,老厨师一绝招,脏东西自己就浮出来

2018-7-10 13:19| 发布者: 厨房营养餐| 查看: 1847

说到排骨,基本上是中国人餐桌上少不了的一个硬菜,而排骨的做法也是多种多样的,不管是糖醋排骨、红烧排骨、排骨海带汤、还是粤菜中的粉蒸排骨,都是非常受欢迎的菜肴。在排骨除了含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以 ...

说到排骨,基本上是中国人餐桌上少不了的一个硬菜,而排骨的做法也是多种多样的,不管是糖醋排骨、红烧排骨、排骨海带汤、还是粤菜中的粉蒸排骨,都是非常受欢迎的菜肴。在排骨除了含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以外,此外还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供很好钙质。

可是往往越好吃的食物,清理起来却十分的麻烦,很多人刚从菜市场把排骨买回来,都会带有血水,而且长时间的摆在肉摊上,还会附着上很多的灰尘和细菌,不仔细清洗干净根本不敢给老人和孩子吃,可要彻底的洗净排骨当中的残留血水与脏物质,成了很多人的一大难题。

尤其是生排骨中还含有较多的脂肪,用凉水很难冲洗干净残血,更别说里面附着的灰尘和细菌了,而且多次清洗反而会使手上沾满油脂,所以今天小编就教大家正确清洗排骨的方法,快速又有效。

食盐

想要把血水和灰尘会更彻底底的洗下来,我们可以利用食盐来进行处理。食盐具有消毒杀菌的作用,所以用食盐可以很好将排骨里面的细菌和血水清洗干净,首先将排骨放进锅里,倒入适量的温水。切记,不要用开水,这样的话的会使排骨里的营养物质流失掉,而且会影响后续的处理。然后再倒入一些食盐,一边洗,一边用手慢慢的揉搓,这样排骨在温盐水环境下,可以有效去除附在排骨上的细菌和灰尘,几分钟后,你就会发现脏东西就都跑出来了,最后把脏水倒掉,用清水冲洗一下即可,方便又快捷。

葱姜蒜

不知道大家有没有发现一个现象,那就是自己洗排骨的时候明明洗的很干净,可是熬出来的排骨汤还是会有很大一股腥味,真的让人很头疼,其实,想要去除肉腥味很简单,只需在煮的时候用冷水下锅,同时放入少许的姜蒜进行调味,开水煮沸,然后将排骨内的浮沫撇出来,这样不仅可以将排骨里面的血水、脏东西清理出去,而且肉腥味也被葱香蒜的原汁原味盖住了。

冷水下锅

我们平时煮排骨的时候一定要记住冷水下锅,很多人都用热水来节省时间,但其实并不是这样的,这样会十分影响排骨的肉质和营养,所以我们还是应该用冷水来下锅,把血水煮干净之后,还要用清水再给它清洗一下,这样才可以完全的把血水以及里面的脏东西全部清理干净。且能够很好的将排骨骨中的油脂和营养熬出来,这样不仅排骨吃起来不腻,汤的味道也会更加醇香。

切记:买排骨的时候一定要注意,不要选那种发白的,那种一定是注水过度的。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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